فراخوان سازمان بهداشت جهانی علیه چربی‌های ترانس

سازمان بهداشت جهانی از تمام کشور‌های جهان خواسته است تا ظرف ۵ سال آینده استفاده از چربی‌های ترانس را متوقف کنند.

این سازمان که زیر مجموعه سازمان ملل است، پیش از این سعی در ریشه کن کردن بیماری‌های عفونی داشت، اما هم‌اکنون هدف آن حذف و از بین بردن بیماری‌های قلبی است.

مدیر کل سازمان بهداشت جهانی  Tedros Adhanom روز دوشنبه در یک کنفرانس خبری در ژنو این مطلب را اعلام کرد.

به گزارش  سی‌بی‌سی، مقامات سازمان بهداشت جهانی فکر می‌کنند که این کار در مدت پنج سال اتفاق خواهد افتاد زیرا در بسیاری از کشورها به خوبی در حال اجرا است.

دانمارک از ۱۵ سال پیش این کار را شروع کرده است و پس از آن آمریکا و بیش از چهل کشور ثروتمند دیگر در حال تلاش هستند که مواد افزودنی که باعث گرفتگی رگ‌های قلب می‌شوند را از زنجیره غذایی خود حذف کنند.

وزیر بهداشت کانادا، Ginette Petitpas Taylor، در سپتامبر ۲۰۱۷ اعلام کرد که منع قانونی برای استفاده از چربی‌های ترانس از ۱۲ سپتامبر ۲۰۱۸ به اجرا در خواهد آمد.

مدیر بخش تغذیه برای سلامت و توسعه سازمان بهداشت جهانی می‌گوید که این سازمان در حال فشار بر کشور‌های با در‌آمد متوسط و پایین جهت اقدام در این زمینه است.

چربی‌های ترانس مواد زیانباری هستند که وقتی هیدروژن به روغن گیاهی اضافه می‌شود تا حالت جامد پیدا کند، به وجود می‌آیند.

کارشناسان بهداشت می‌گویند که آنها می‌توانند با روغن کانولا جایگزین شوند.

بعضی از چربی‌های ترانس هم به صورت طبیعی در بعضی از انواع گوشت و لبنیات تولید می‌شوند.

سازمان بهداشت جهانی می‌گوید که چربی‌های ترانس کمتر از یک درصد از میزان کالری مورد نیاز هر شخص را تشکیل می‌دهند.

چربی‌های ترانس ترکیبات زیانباری هستند که به راحتی و بدون هیچ هزینه گزافی و بدون هیچگونه تاثیری بر کیفیت غذا می‌تواند از بین بروند.

کارشناسان می‌گویند که کشورهای بسیاری در حال تدوین مقررات و قوانینی هستند که تولید کنندگان محصولات غذایی مجبور به حذف چربی‌های ترانس شوند.

چربی‌های ترانس در روغن‌های شیرینی‌پزی، روغن نباتی جامد، مارگارین‌ها ، شیرینی‌‌جات، غذاهای حاضری، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب‌زمینی‌ سرخ‌کرده، و سایر غذاهایی که با روغن‌های هیدروژنه ‌، پخته یا سرخ شده‌اند، یافت می‌شوند.

دکتر  Tom Friedan مدیر سابق مرکز کنترل و پیشگیری بیماری‌های آمریکا که برای سازمان بهداشت جهانی نیز کار کرده است، می‌گوید: «جهان در حال مبارزه با قاتلین جدید است، به ویژه بیماری‌های قلبی که عامل اصلی مرگ و میر در تمام کشورهای دنیا است.»

اولین غذاهای دارای چربی ترانس در سال ۱۹۱۱ وارد بازار آمریکا شد و بشدت مورد توجه همه قرار گرفت، چون کارشناسان‌ در آن زمان تصور می‌کردند که این چربی‌ها برای پخت و پز از کره سالمتر است.

تولید کنندگان محصولات غذایی نیز از این چربی‌ها برای نگهداری طولانی و افزایش عمر محصولات خود استفاده می‌کردند. از این چربیها در پیراشکی‌ها و شیرینی‌جات و غذاهای سرخ شده استفاده می‌شد.

اما مطالعات و تحقیقات علمی به مرور ثابت کرد چربی‌های ترانس میزان کلسترول خون را بالا برده خطر حمله قلبی را افزایش می‌دهد.

کارشناسان بهداشت می‌گویند که این چربی‌ها خطرناک‌ترین چربی در زنجیره غذایی انسان است و هر ساله در مرگ بیش از پانصد هزار نفر در سراسر دنیا نقش عمده‌ای‌ ایفا می‌کند.

در آمریکا، شهر نیویورک استفاده از چربی ترانس را در تمام رستوران‌ها ممنوع اعلام کرده است.

بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی نیز استفاده از این نوع چربی را کنار گذاشته‌اند و مطالعات نشان داده که در پایان یک دهه میزان این چربی در خون افراد میانسال به میزان ۶۰ درصد کاهش داشته است.

در سال ۲۰۱۵، سازمان غذا و دارو آمریکا، FDA  تصمیمهای بزرگی برای ممنوعیت استفاده از این چربی در محصولات غذایی را به اجرا گذاشت و تمام تولید کنندگان را مجبور کرده است تا روز ۱۸ ماه ژوئن ۲۰۱۸ یعنی کمتر از یک ماه دیگر، فروش محصولات دارای چربی‌های ترانس را متوقف کنند.

حذف‌ چربی‌های ترانس از محصولات غذایی به عنوان یک پیروزی در زمینه بهداشت عمومی در ده اخیر محسوب می‌شود.